Pilavı lezzetli kılmak için önce et mi yoksa soğan mı eklemeli? Önce hangisini eklemeli? Yoksa soğan mı?
Malzemeleri hangi sırayla kızartacağımızı, pirinci ne zaman ekleyeceğimizi ve yemeği nasıl kabarık hale getireceğimizi birlikte belirleyeceğiz.

Pilavınızın lezzetli ve doyurucu olması için sadece iyi malzemeler seçmek değil, doğru pişirme tekniğini uygulamak da önemlidir.

Pilavı hangi sırayla yapacağımızı, eti, soğanı, havucu ve pirinci ne zaman ekleyeceğimizi ve kabarık kalmasına neyin yardımcı olacağını birlikte çözeceğiz.

Pilav için önce neyi kızartmalısınız – eti mi, soğanı mı?

Pilavda hangi malzemenin önce kızartılacağına dair kesin bir kural yoktur. Şefler, sıranın aslında tarife ve pişirme yöntemine bağlı olduğunu söylüyor. Çok daha önemli olan, pilavın temelini oluşturan, et, sebze, yağ ve baharatlardan yapılan zirvak'ın doğru şekilde hazırlanmasıdır.

İbn Sina ile ilgili popüler bir efsane vardır: "Palov osh" yemeğinin adının, ana malzemelerinin sırasını kodladığına inanılır: soğan, havuç, et, yağ, tuz, su ve pirinç. Bu versiyona göre, önce soğan ve havuç eklenir, sonra et, zirvak hazırlandıktan sonra da pirinç eklenir.

Ancak bu sıralama tek doğru sıralama olarak kabul edilmemelidir: pilav pişirmenin birçok yolu vardır.

Ev yapımı pilav için şu sırayı takip edebilirsiniz:

Yağı veya diğer katı yağı iyice ısıtın - yiyecekler kızartılmalı, yeterince sıcak olmayan yağda haşlanmamalıdır;
Eti kızartın - iyice kızarmalı, böylece yemeğin tadı daha zengin olur;

Soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın, böylece aromasını yağa geçirsin;

Havuçları ekleyin - genellikle şeritler halinde kesilirler ve tamamen haşlanmadan yumuşayana kadar pişirilirler;
Baharatları ve suyu ekleyin - bundan sonra zirvak iyice kaynamalı ve lezzet kazanmalıdır;

Pirinci üstüne koyun - zirvak hazır olduktan sonra eklenir ve pişirme sırasında et ve sebzelerle karıştırılmaz.
İsterseniz farklı bir sıra da kullanabilirsiniz; örneğin önce soğanları kızartıp sonra eti ekleyebilirsiniz.

Malzemeler iyice kızartıldığı ve pirinç zirvak hazırlandıktan sonra eklendiği sürece, bu sonuç üzerinde önemli bir etki yaratmayacaktır.

Pilavın ufalanabilir bir kıvam alması için ne yapmalısınız?

Bir başka soru: Pilavı mükemmel bir şekilde, kabarık olacak şekilde nasıl pişiririm? Pilavın lapa gibi olmasının başlıca nedenlerinden biri çok fazla su kullanılmasıdır.

Sıvı miktarı pirinç çeşidine göre hesaplanmalı ve gerekenden fazla eklenmemelidir. Kabarık pirinç elde etmek için şu yönergeleri izleyin:

Çok fazla su eklemeyin - fazla sıvı pirincin kabarık kalmasını engelleyecektir;
Uygun pişirme kapları kullanın - pilavı, yemeğin daha eşit şekilde ısındığı bir kazanda veya kalın ya da çift tabanlı geniş bir tencerede pişirmek en iyisidir;
Pirinci zirvakla karıştırmayın - tabanı hazırladıktan sonra pirinci üzerine koyun ve yüzeye yayın;
Buhar miktarını takip edin - kapağın altından nem yavaş yavaş çıkmalı ve yoğuşma şeklinde büyük miktarlarda tekrar tabağa geri dönmemelidir;
Bütün bir baş sarımsak ekleyin - sadece üst kabuğunu soyun, üzerindeki kiri temizleyin ve iyice yıkayın; sarımsak zirvak'ın içine konulabilir veya pilavla birlikte eklenebilir;
Pişirdikten sonra sarımsakları atmayın; yumuşayan dişler aromatik hale gelir ve pilavla çok iyi gider.
Yemeğin kabarıklığı sadece su miktarına değil, pirinç çeşidine, hazırlanış şekline, sıcaklığa ve pişirme süresine de bağlıdır. Bu nedenle, sıvı oranlarını belirli pirinç çeşidine göre ayarlamak en iyisidir.

Yorumlar