Şefler, etin hangi aşamada baharatlanması gerektiğini ve çıtır kabuklu, sulu pirzola elde etmenize yardımcı olacak yöntemleri açıkladılar.

Pirzola en basit et yemeklerinden biri gibi görünse de, küçük hatalar sonucu mahvedebilir: paneleme dökülür, et kuru kalır ve kabuk çok fazla yağ çeker. Dahası, sadece tavanın sıcaklığı değil, etin tuzlanma ve baharatlanma zamanlaması da önemlidir.

Size, pirzola etini içten sulu, dıştan çıtır olacak şekilde nasıl pişireceğinizi, eti nasıl baharatlayacağınızı ve paneleme karışımına neler ekleyebileceğinizi anlatacağız.

Pirzola nasıl doğru şekilde kızartılır - ne zaman tuz ve baharat eklenmeli?

Domuz pirzolası için geleneksel olarak genellikle bonfile kullanılır. İstenilen kalınlığa getirmek kolaydır ve etin kendisi hem paneleme hem de kızgın yağda kızartmaya dayanıklıdır. Tavuk göğsü daha hafif bir seçenektir, ancak dikkatli olmanız gerekir: suyunu daha çabuk kaybeder. Tavuk but filetosu bu açıdan daha kolaydır – daha yağlıdır ve kızartıldıktan sonra bile yumuşak kalır.

Ancak doğru eti seçmek işin sadece yarısı. Kızarmış pirzolalarınızın içten sulu, dıştan çıtır çıtır olmasını sağlamak için eti doğru şekilde hazırlamak önemlidir.

Et, orta derecede dövülmelidir: amaç lifleri yumuşatmak ve parçanın kalınlığını homojen hale getirmektir, ince bir tabaka haline getirmek değil. Çok fazla dövmek etin yapısını bozar, yırtılmasına neden olur ve bu durumda paneleme daha az iyi yapışır.

Ekmek kırıntılarıyla kaplamadan önce, etin yüzeyi de kağıt havluyla kurutulmalıdır; çünkü un ve galeta unu nemli bir ete iyi yapışmaz ve tavada dökülebilir.

Yağın sıcaklığı da aynı derecede önemlidir. Yeterince sıcak değilse, galeta unu yağı hızla emecek ve çıtır bir kabuk yerine ağır, yağlı bir kaplama oluşacaktır. Aşırı sıcak yağda ise bunun tam tersi olur: galeta unu yanar, ancak içindeki et pişmeye vakit bulamaz. Bu nedenle, pirzolanın eşit şekilde pişmesini sağlamak için sabit bir ısıda pişirme yapmak en iyisidir.
Ayrı bir soru da pirzolaları ne zaman tuzlayacağımız ve kalan baharatları hangi aşamada ekleyeceğimizdir. Şefler, sadece galeta unundaki baharatlara güvenmemeyi, etin kendisini galeta ununa bulamadan önce baharatlamayı tavsiye ediyor.

Klasik seçenek tuz ve karabiberdir, ancak daha fazla lezzet katabilirsiniz. Örneğin, sarımsak tozu un tabakasında iyi sonuç verir: eti bastırmadan hafif bir aroma katar. Baharatlar birkaç katmana dağıtılabilir:

Etin üzerine doğrudan biraz tuz ve karabiber ekleyin;

Sarımsak tozunu veya uygun diğer baharatları unla karıştırın;

Ekmek kırıntılarına biraz baharat ekleyin.

Pirzola için paneleme sadece galeta unuyla sınırlı olmak zorunda değil. Daha belirgin bir çıtırlık için susam veya ezilmiş mısır gevreği ekleyebilir ve normal galeta ununu panko ile değiştirebilirsiniz. Bu kaplama daha kabarık ve daha çıtır bir kaplama sağlar. Klasik pirzola istiyorsanız, normal galeta unu, tuz ve karabiber yeterlidir; etin doğru şekilde hazırlanması, baharatların eşit dağıtılması ve yağın sıcaklığının kontrol edilmesi çok daha önemlidir.

Yorumlar