Son zamanlarda, yüksek proteinli diyetlerin destekçileri ve karbonhidrat karşıtları giderek artıyor. Bunlar arasında yaygın görüş, patatesin yağlı karbonhidratlar açısından zengin olduğu ve sağlıklı bir diyetin standartlarını karşılamadığı yönünde . Ancak Huffpost'un yazdığı gibi , beslenme uzmanları, değerli bir besin ürünü olduğu için patatesi günlük diyetinize dahil etmeyi düşünmenizi öneriyor.

Diğer sebzeler gibi patates de sadece karbonhidrat değil, çok çeşitli besin maddeleri içerir. Kayıtlı diyetisyen beslenme uzmanı Toby Smithson'a göre, patates özellikle kabuğuyla birlikte tüketildiğinde C vitamini, B6 vitamini, potasyum ve lif açısından zengin bir kaynaktır. "Potasyum özellikle kalp sağlığı ve normal kan basıncı için önemlidir," diye ekledi. Ve patates gerçek bir potasyum kaynağıdır.

"Patates, en çok satılan meyve ve sebzeler arasında potasyum içeriği bakımından birinci sırada yer alıyor. Patates lezzetli olup kaliteli karbonhidratların yanı sıra bitkisel protein de içeriyor," diye ekledi kayıtlı diyetisyen Barbara Ruchs.

Nişasta içeriği

Elbette, patates karbonhidrat içerir. En yüksek glisemik indekse (GI) sahip patates, GI'si 111 olan normal fırınlanmış patatestir. Haşlanmış beyaz patatesin GI'si 82, haşlanmış taze patatesin GI'si 58 ve patates kızartmasının GI'si 73'tür. Ancak patates salatasının glisemik indeksi zaten 45'tir, bu da düşüktür. Bu nasıl oluyor? Patatesin kan şekeriniz üzerindeki etkisini etkileyen iki önemli faktör vardır. Birincisi nasıl pişirildikleri, ikincisi ise neyle birlikte tüketildikleridir.

Pişirildikten sonra glisemik indeksi 82 ​​olan aynı patates, buzdolabında bir gece bekletildikten sonra glisemik indeksi 49'a düşüyor. Bunun nedeni dirençli nişastanın ortaya çıkmasıdır.

"Patatesin iç kısmında dirençli nişasta bulunur ve bu nişasta patates pişip soğudukça artar. Bu durum, patatesin glisemik indeksini düşürür; yani kan şekeriniz, sıcak patates yediğinizden daha düşük olur," diyor kayıtlı diyetisyen Carolyn O'Neill. Soğutulmuş haşlanmış patates tekrar ısıtıldığında bile dirençli nişasta korunur. Bu nedenle, patatesi bir gün önce pişirip tekrar ısıtmak, kahvaltıda kızartsanız bile glisemik indeksini düşürecektir.

Bu nedenle, haşlanmış ve soğutulmuş patateslerden asit, yağ ve lif ilavesiyle salata hazırlamak, glisemik indeksi 45'e düşürür.

"Patates salatasının bu kadar popüler olacağını kim düşünürdü ki?" dedi O'Neill.

Uzmanlar diyabet hastaları için patatesi şu şekilde öneriyor: "Patates sağlıklı bir diyetin parçası olabilir. İyi bir karbonhidrat kaynağıdır ve 'diyabetik tabağın' karbonhidrat bölümünün bir parçasıdır; tabağın yaklaşık dörtte biri karbonhidratlardan, geri kalanı ise nişastasız sebzelerden ve yağsız proteinlerden oluşur," diyor Smithson.

Lif içeriği

Patatesin ana besin maddeleri, özellikle lif, kabuğunda bulunsa da, iç kısmı da faydalı olabilir. İç kısmı da kolesterol seviyesini düşüren lif içerir.

Orta boy bir patates 3-4 gram diyet lifi içerir; bunun %30-50'si kabuğunda, %50-70'i ise etli kısmındadır. Kabuğundaki lifin büyük kısmı çözünmeyen veya sindirilemeyen liftir. Bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olan "doğal bir süpürge" görevi görür. Patatesin etli kısmı ise yulaf ezmesinde bulunan liflere benzer çözünür lif içerir; bu lif glikoz emilimini yavaşlatır ve kolesterol seviyelerinin kontrol edilmesine yardımcı olur.

Yorumlar